1、　　饺子是中国名气非常大的一种美食几乎在全世界都享有盛誉，饺子的吃法多，做法也多，几乎所有的蔬菜都可以用来制作饺子馅，而最经典的饺子馅还是韭菜肉馅。以下是小编整理的韭菜肉饺子馅做法，一起来学一学，简单又好吃。

2、　　材料：韭菜 (适量) 、鸡蛋 (适量) 、肉馅 (适量) 、油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量) 、姜 (适量)

【资料图】

3、　　方法：

4、　　肉馅放在大碗内，加和适量盐、酱油及姜末，放在一边入味。

5、　　将鸡蛋烹好，烹的过程中用筷子不停的搅拌，使烹好的鸡蛋很碎，就不用再到菜板上切了。

6、　　烹好的鸡蛋碎晾凉，倒入肉馅中，加入一点盐一同入味。

7、　　韭菜切碎备用。

8、　　把切好的韭菜倒入肉馅中，把馅料拌匀即可。

9、　　1先和面，软硬适中，先放一边备着。

10、　　2准备好韭菜，洗好后，晾一会，把水过滤，然后切好备用

11、　　3廋肉切碎，加酱油等作料腌制一会

12、　　4做鸡蛋皮，做好切碎备用

13、　　5把鸡蛋廋肉和韭菜放一起调好，作料盐根据个人胃口调好，放着备用。

14、　　6把面切成一个个小球，方便擀面皮

15、　　7把小面团擀成圆形，就可以了

16、　　8把备用的饺子馅包进去就可以等着下锅啦

17、　　9适量的水烧开了把饺子放进去，熟了就可以吃啦。

18、　　食材：饺子皮、低筋面粉、韭菜、鸡蛋、盐、清水。

19、　　做法：

20、　　将面粉与水一起放入面包机。和面20分钟，成光滑面团后停机。将面团用湿布盖上，醒10分钟备用。

21、　　锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

22、　　韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

23、　　鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

24、　　将面团擀成稍细的"长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连。

25、　　在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

26、　　将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料。

27、　　将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形，用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子。饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回。

28、　　每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘。

29、　　锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮，等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。

30、　　1.切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；韭菜择洗干净后，控干水。

31、　　2.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；木耳水发后洗净，切碎备用。

32、　　3.面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙;盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时。

33、　　4.醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。

34、　　5.将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲，如果馅中出水，则失败。

35、　　6.醒好的面团按扁；切下一条；搓成细长圆条。

36、　　7.均匀下剂；按成小圆饼；擀成饺子皮。

37、　　8.水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖;适时打开锅盖，再次推动饺子；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法。

38、　　9.最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾3分钟；饺子出锅即可。

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